Jonathan Didier Pabiot | Pouilly Fumé "Aubaine" | 2015 | Magnum
Jonathan débute en 2005 avec 3 hectares hérités de son grand-père et s'associe en 2010 à son père, propriétaire de 15 hectares. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 15 hectares, principalement en sauvignon blanc, avec une touche de chasselas. Respectueux de l'environnement, il est certifié bio et biodynamique. La vinification est peu interventionniste, favorisant l'expression des terroirs, avec des élevages en cuve inox ou béton, et l'utilisation minimale de soufre à la mise en bouteille.
Robe dorée, avec de belles notes fruitées (agrumes, fruits jaunes et blancs) et végétales (menthe). Sa texture croquante précède une finale sapide et agréable.